附麻辣油

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附:麻辣油作法

材料:蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

作法:

  1. 鍋內放蔬菜油、少許香油,加熱(油溫不要太高),放入花椒,香味出後即熄火,撈出花椒粒,盛出花椒油於另一容器。

  2. 趁花椒油還高溫之時,放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油。

    (辣椒碎容易燒焦,故不宜放入太高溫的熱油中炸。)

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